Frutas y hortalizas
Diferentes proteínas comunes entre ellos que explica la reactividad cruzada que existe entre todos ellos.
Pescado
Son proteínas como son la ovoalbúmina, la ovomucoide, la ovotransferrina, y la lisozima
Frutos secos
Marisco
Cereales
Anisakis
Productos de panadería y bollería. Algunos potitos, papillas y cereales. Algunas bebidas: Zumos, batidos… Algunos embutidos. Sopas de sobre y salsas.
Almidones, aromas naturales, caldos vegetales, gomas, harinas, margarinas, proteínas vegetales. Salsa de soja. Salsa tamari...
Los alérgenos, en su mayoría, corresponden al grupo de proteínas denominadas de almacenamiento. Estas proteínas son de una gran importancia en el ciclo vital de las plantas, e intervienen en la maduración de semillas, la germinación y el desarrollo.
Los mayores alérgenos son unas proteínas llamadas parvoalbúminas.
Ventresca y los pescados pequeños enteros. Boquerones en vinagre
Los alérgenos más importantes son las siguientes proteínas: PR-2, PR-3, PR-4, PR-5, PR-10, PR-14 que son alérgenos mayores de las rosáceas en España.
Huevo
Proteína de la leche
Los alérgenos más importantes son las proteínas siguientes: Ani s 1, Ani s 2, Ani s 3, Ani s 4
Las proteínas son las responsables de la alergenicidad entre las que se encuentran las caseinas y las seroproteinas.
Legumbres
Sopas, caldos. Pizzas. Preparado para paella. Rollitos congelados de cangrejo.
Los principales alergenos son proteínas de reserva y otras proteínas que protegen al grano de ataques de hongos, bacterias o insectos.
Tienen una gran variedad de proteínas, sólo unas pocas son alergénicas y la mayoría de ellas son glicoproteínas hidrosolubles y termoestables.
Sopas, caldos. Pizzas. Preparado para paella.
Numerosa pastelería y bollería: pasteles, galletas, bollos, magdalenas… Dulces hojaldrados y empanadas. Caramelos, turrones, flanes, cremas, helados y merengues. Algunas salsas como la mayonesa y sus derivadas.
