corte de las hortalizas en forma de dados de 2cmx 2 cm utilizada en guarniciones.
quitar completamente la piel de los alimentos. No es necesario el uso de cuchillo o pelador para su realización.
corte en láminas regulares del grosor deeado
corte de la pieza en 4 trozos de forma longitudinal, generalmente se utiliza para papas , tomates, huevos duros.
cortes aplicados a las hortalizas en forma de cuadritos pequeños aproximadamente de unos 5mm. Su utilización en la cocina es muy variada.
corte en forma ovoide, con las aristas más o menos marcadas, que se realiza con una puntilla.
quitar la piel de las verduras , frutas, hortalizas. Se puede hacer con un cuchillo o un pelador.
es un corte irregular en las hortalizas sin una forma definida, es utilizada para fondos, cremas, marinadas o guisos,etc.
es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Las dimensiones aproximadas de un corte realizado en juliana son de 6x3 cm.
pelarla hasta la pulpa, sin dejar nada de corteza ni piel. La fruta , sin piel ni cáscara, queda en forma de tonelete.
