Botulismo
Bacterias esporuladas
Síndrome emético
Leuconostoc
Bacillus
bacterias heterofermentadoras
Todas las bacterias LAB
LAB
Clostridium
Síndrome diarreico
Toxina botulínica
Tolerancia al ph ácido
Son bacterias homoheterofermentadoras
Neurotoxinas
Síndrome del restaurante chino
Bacterias Gram +
Regresión espontánea
Organismo termorresistente
Producen gas
Clostridium Perfringens
Se inactiva 80 grados en 10 minutos
Inhibición bacterias patógenas
Cocos
LAB
Bacterias esporuladas
Clostridium Botulinum
Clostridium Botulinum
Desintegración y olor a rancio del alimento
Bacilos
Anaerobios estrictos
Anaerobios facultativos
Clostridium Perfringens
lactato, etanol/acetato y dióxido de carbono
Síntomas y signos aparecen más pronto
Perfringens
es inmóvil
No forman esporas
Aparecen los síntomas más tarde
Lactobacillus
Bacillus Cereus