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Muchos de los alimentos que consumimos diariamente son ricos en proteínas. Para poder utilizar estas micromoleculas, es necesario romper los enlaces pepticos que unen los diferentes aminoácidos. Recordemos que en la mayoría de los mamíferos existen 10 aminoácidos esenciales, los cuales deben ser adquiridos de forma externa, pues nuestro organismo no puede sintetizarlos por si mismo. ¿Entonces como podemos obtener estos nutrientes?