1
El carré deshuesado enrollado sobre si mismo desde la falda hasta el lomo, bridar y cortar en escalopes.
2
Pierna o paletilla deshuesada y rellena
3
Se obtienen del carré de las vértebras descubiertas y enrolladas.
4
Término francés para denominar a una pierna asada de cordero y trinchada a la vista del cliente.
5
Son los dos costillares juntos del animal
6
Es la silla esquinada y enrollada sobre si misma, rellena de los riñones.
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