liquido
Pectina
Cortar
inoxidable
mazapán
fondat
tamiz
300
finas
preparar
glace
Acanalar
Pintar
gelatina
mantequilla
blanco
Golpeador
frutas
acanalador
homogénea
750
mermeladas
Tamizar
Pochada
tocino
cucurucho
tortas
Destilar
Asado
Corte
aderezar
damasco
Ralladura
fría
CORNET
cocción
frío
incisiones
____________________
:
Hacer
____________________
longitudinales
a
un
genero
con
un
"
____________________
"
para
que
este
____________________
.
Sazonar
Albardar
:
Cubrir
un
genero
con
____________________
lonchas
de
____________________
para
evitar
que
se
reseque
durante
la
____________________
Apricotear
:
____________________
la
superficie
de
un
producto
con
mermelada
de
____________________
____________________
:
Se
sirve
caliente
o
____________________
,
cubierto
con
una
____________________
.
ABATTE
:
____________________
de
carne
,
de
material
____________________
con
mango
de
madera
Asustar
:
____________________
la
cocción
añadiéndole
hielo
o
agua
____________________
____________________
:
Papel
____________________
enrollado
en
forma
de
____________________
que
se
emplea
para
dibujar
con
cobertura
o
____________________
royal
Chateaubriand
:
____________________
clásico
de
lomo
de
____________________
a
____________________
gramos
Glasear
:
Tapar
pasteles
o
____________________
con
capas
finas
de
crema
,
jalea
,
____________________
o
____________________
.
____________________
:
Dejar
estilar
todo
el
____________________
que
le
queda
al
elemento
que
se
va
a
____________________
.
Grillé
:
____________________
a
la
parilla
.
____________________
:
Extracto
de
diversas
____________________
que
se
utilizan
en
la
fabricación
de
____________________
,
jaleas
,
etc
.
Zeste
:
____________________
de
los
cítricos
sin
lo
____________________
.
____________________
:
Pasar
una
preparación
cruda
o
cocida
por
un
____________________
,
para
que
quede
lisa
y
____________________
.
