1
Fiambre, carnes, embutidos y patés. curados o cocidos principalmente de cerdo.
2
Termino aplicado a las hortalizas que se refiere a un picado muy fino.
3
Aves, carnes blancas o pescados, estofados lentamente en una salsa blanca.
4
Escalope delgado de carne o pescado, enrollado.
5
Todo aquello referente a a las carnes.
6
Extraer el sabor de una sustancia aromática en un liquido caliente.
7
Cocinar con agua, sal , manteca y azúcar, hasta que el liquido de cocción se transforme en almíbar y envuelva al producto con una película brillante y caramelizada.
8
Sopa cremosa y espesa enriquecida con la adicción de yemas de huevo.
9
Es 6 veces mas fuerte que la gelatina común y corriente.
10
Bajar la temperatura de la preparación, por medio de un liquido.
11
Atar un genero para que no pierda la forma durante su cocinado.
12
Extender masa con uslero y darle el espesor deseado.
13
Cuando un producto alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento.
14
Despojar y limpiar un ave para su posterior preparación.
15
Gelatina, sacadas de las algas marinas procedentes de japón, california.
16
Extracto o jugo de frutas concentrado.
17
Metodo de cocinado consistente en someter a calor fuerte a un producto para su cocinado, se hace por medio de hornos, planchas o parrillas.
