1
Despejar el lugar de trabajo para la puesta a punto o para dejar todo recogido para su limpieza
2
Añadir vino u otro líquido a una placa de asar para recoger los jugos que han quedado tras el asado.
3
Término aplicado a las hortalizas que se refiere a un picado muy fino
4
Retirar la grasa que aparece en la superficie de un fondo, salsa y otro preparado
5
Cocer lentamente una elaboración puesta en un molde que se introduce en un recipiente con agua, el cual se pone al fuego o se introduce en el horno.
6
Cortar la cocción a un preparado añadiendo hielo o agua fría
7
Enfriar rápidamente un producto, con ayuda de un abatidor.
8
Atar un género con hilo de bramante para que no pierda su forma
