LOS MARCADORES SE UTILIZAN PARA
HABLANDO DE LOS MARCADORES ¿ QUÉ ES UN ÍNDICE?
OBJETIVO DEL CONTROL DE MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS PUEDEN SER
BACTERIA
HABLANDO DE LOS MARCADORES ¿ QUÉ ES UN INDICADOR?
GRAM -
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.
GRAM +
ESPORAS
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SERES VIVOS MICROSCÓPICOS QUE PUEDEN ESTAR PRESENTES DE FORMA NATURAL EN LOS ALIMENTOS
CAPA GRUESA DE PÉPTIDOGLUCANO Y GRAN CANTIDAD DE ÁCIDO TEICÓICOS QUE NO SON AFECTADOS POR LA DECOLORACIÓN
BENEFICIOSOS, DE DETERIORO, PATÓGENOS
NOS PERMITE SABER SI EL PRODUCTO HA SIDO EXPUESTO A CONDICIONES QUE PUDIERON INTRODUCIR PATÓGENOS NO DESEADOS
EVITAR QUE UN PELIGRO, N ESTÉ CASO BIOLÓGICO LLEGUE AL ALIMENTO
SON MICROORGANISMOS PROCARIOTAS GENERALMENTE UNICELULARES QUE SE CARACTERIZAN POR CARECER DE NÚCLEO DIFERENCIADO.
INDICAN DIFERENCIAS EN LA HIGIENE, POSIBLE FERMENTACIÓN DEL PRODUCTO Y MALAS CONDICIONES AMBIENTALES
INDICA UNA POSIBLE CONTAMINACIÓN FECAL O PRESENCIA DE PATÓGENOS COMO SALMONELLA O E. COLI
ES UN MICROORGANISMO QUE EN ALTAS CANTIDADES EN UNA MUESTRA INDICA LA POTENCIAL PRESENCIA DE PATÓGENOS DE LA MISMA FAMIIA
ES UNA FORMA DE PROTECCIÓN CONTRA CONDICIONES ADVERSAS
CAPA DELGADA DE PÉTIDOGLUCANO LIGADA A UNA MEMBRANA EXTERNA POR LIPOPOLISACÁRIDOS
PARA RELACIONAR SU PRESENCIA CON LA DE UNO O VARIOS PATÓGENOS