Es el cereal más importante de la cultura asiática.
Parte del pericarpio que contiene células alargadas y rectangulares.
Representa el 83% del grano, de esta parte se obtiene la harina blanca.
Es un agente de protección contra causantes bióticos externos, además impide la perdida de humedad.
Se encuentran en cantidades no superiores al 3%, mayormente en capas externas.
Polisácarido que se encuentra mayormente en el pericarpio y germen del grano.
Estas enzimas se distribuyen fundamentalmente en el germen de los cereales, pero existen en todas las partes del grano. Hidrolizan los triglicéridos produciendo mono y diglicéridos.
Esta compuesto por amilosa y amilopectina.
Es rico en azúcares, proteínas, lípidos minerales, vitaminas y enzimas activas. El embrión de la sección donde brota la semilla.
Se adhiere al endospermo. Sirve como almacén de nutrientes y como puente de comunicación entre la plántula en desarrollo y el almacén de nutrientes del endospermo.