En pastelería es conveniente utilizar el sistema FIFO
Sí
No
Cartas 3
Respecto al almacenaje en seco la luz debe ser artificial
Sí
No
Cartas 4
Los embalajes externos no suponen un peligro de contaminación
Sí
No
Cartas 5
En el baño maría se aplica calor de manera rápida y directa
Sí
No
Cartas 6
La cocción de alimentos mediante el horno se realiza mediante ondas electromagnéticas haciendo que suba la temperatura del la atmósfera que rodea a los alimentos
Sí
No
Cartas 7
Respecto a la freidora se emplea para la regeneración de bollería como churros, buñuelos o berlinas
Sí
No
Cartas 8
Respecto a la clara de huevo está compuesta por un 88% de agua y un 12% de proteína
Sí
No
Cartas 9
La salmonella es la responsable del 25% de las infecciones de origen alimentario
Sí
No
Cartas 10
El escaldado es un método de conservación físico
Sí
No
Cartas 11
El escaldado es un método de conservación químico
Sí
No
Cartas 12
El escaldado es un método de conservación biológico
Sí
No
Cartas 13
En el proceso de pasteurización se eliminan el 100% de los microorganismos
Sí
No
Cartas 14
Los productos pasteurizados deben estar refrigerados
Sí
No
Cartas 15
¿Este gas no se emplea en atmósfera modificada NO2
Sí
No
Cartas 16
Los antioxidantes evitan la degradación biológica de los alimentos
Sí
No
Cartas 17
La fermentación es un método de conservación Biológico
Sí
No
Cartas 18
La cutícula hace función de barrera química
Sí
No
Cartas 19
Los huevos pueden absorber olores si están cerca de alimentos con olores fuertes como el ajo
Sí
No
Cartas 20
La membrana testácea interna hace función de barrera química
