INOCUIDAD
Garantía de que un alimento no va hacer daño.
Cuando se consume un alimentos que tiene microorganismos y causa enfermedad.
INFECCIÓN
Prácticas de higiene que se deben tener en cuenta en la cadena de procesamiento de alimentos.
PATÓGENOS
Microorganismos capaces de causar enfermedades.
DESINFECCIÓN
BPM
Eliminación de microorganismos.
