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A
Cubrir con una loncha de tocino para que no se reseque al hornear.
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B
Ramillete de perejil, tomillo y laurel que se utiliza para aromatizar fondos u otras preparaciones
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C
Salsa de verduras o frutas frescas trituradas que se utiliza como base para servir algunas elaboraciones o postres.
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D
Añadir vino u otro líquido al recipiente donde se ha asado o cocinado una carne para disolver los jugos caramelizados.
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E
Aplastar y dar forma más fina y alargada a un género.
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F
Relleno
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G
Recipiente utilizado en cocina de unas medidas y formas normalizadas internacionalmente, fabricados de acero inoxidable.
Contiene la  
H
Introducir en una carne tocino u otros elementos grasos y especias y condimentos para que una vez cocinada resulte más sabrosa y atractiva al corte.
Contiene la  
I
Término que se emplea para las patatas y consiste en dorarlas por fuera una vez cocinadas salteándolas con aceite.
Contiene la  
J
Triturar con un mortero.
Contiene la  
L
Aderezar o condimentar un alimento.
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M
Puesta a punto para el servicio.
Contiene la  
N
Hervir una preparación realizada previamente y en conservación para utilizarla o para evitar que fermente.
Contiene la  
Ñ
Cubrir un producto con salsa para empaparlo.
Contiene la  
O
Cazuela o recipiente cilíndrico de barro o loza que se utiliza para realizar soufflés, huevos u otros alimentos en el horno.
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P
Pequeños filetes de pescado enrollados y rellenos con una farsa.
Contiene la  
Q
Dar un hervor o escaldar un alimento durante unos minutos para quitarle el mal sabor o ablandarlo.
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R
Cocinar a fuego lento con un poco de grasa o aceite.
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S
Mejores trozos de pescado o aves. Estarán limpias, sin espinas, huesos, cartílagos...
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T
Dar forma ovalada a las hortalizas.
Contiene la  
U
Preparaciones dulces o saladas a las que se le añaden yemas de huevo y claras a punto de nieve, para que aumenten su volumen en el horno.
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V
Base para salsas o cremas. Se realiza añadiendo a un roux blanco un fondo.
Contiene la  
X
Preparado para elaboraciones de salsa. Se realiza con mantequilla y harina.
Contiene la  
Y
Salsa tipo bechamel con yema de huevo y queso, muy utilizada para gratinar.
Contiene la  
Z
Pasar harina u otro producto por un cedazo para eliminar impurezas y resulte más fina.