1
Son preparaciones semi liquidas que se elaboran a partir de una salsa ligada, como por ejemplo la bechamel.
2
pueden ser de amilasa, amilopectina, y son moléculas que no se disuelven solo se gelatinizan.
3
Es una preparación que se espesa por la cantidad y el tipo de ingredientes utilizados como: granos, legumbres, leguminosas y/o tubérculos
4
Son elementos que contienen gran cantidad de almidón y su característica principal es que se desarrollan debajo de la tierra, como la papa o el camote.
5
Elemento de ligazón que se elabora con fécula de maíz y agua
6
Son las preparaciones que complementan al elemento principal de un plato, pueden prepararse por separado o pueden ser parte del mismo.
7
Elemento espesante que se elabora a partir de cualquier elemento graso excepto mantequilla y harina en partes iguales, se puede hacer rubio y oscuro.
8
Es la acción de tener todo listo a tiempo y en el lugar correcto
9
Agente espesante que se obtiene mezclando mantequilla y harina en partes iguales.
10
Es una preparación untuosa y semi liquida que se elabora exclusivamente con crustáceos y se espesa con crema natural, pero, originalmente se ligaba con harina de arroz.
