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A
SE SOMETE EL GÉNERO A LA ACCIÓN DEL HUMO POR COMBUSTIÓN DE MADERAS Y SERRINES AUTORIZADOS. SE SUELE AHUMAR CARNES Y PESCADOS
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B
Jefe de mostrador o barra. Su trabajo consiste en la dirección y organización, tanto de la barra como de la sala.
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C
Se emplea para cubrir y proteger el mantel
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D
Se utiliza en muchas elaboraciones ya terminadas, que alargan su vida útil congelándolos.
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E
En un recipiente cerrado , se somete el alimento a 140ºC durante unos segundos para asegurar la destrucción de microorganismos
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F
Conocidos también como cocina, sirve para calentar cazos, cacerolas,etc
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G
Está compuesto por barril, botella de CO2 , grupo generador de frio, por donde pasa la cerveza a través de un serpentín y grifo tirador
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H
Establecimientos donde se sirven helados, ya sean propios o prefabricados
Contiene la  
J
Necesita de mobiliario como estanterías , estantes , rejillas etc
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L
Ya sean dulces o secos contiene una gran proporción de alcohol lo que favorece la conservación en el tiempo.
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M
Es un material esponjoso que recubre las mesas que protege al mantel de roturas
Contiene la  
N
Confeccionara dirigirá y vigilará la confección y condimentación de cuantos platos son propios de estos establecimientos
Contiene la  
Ñ
Se trata de uno de los medios mas utilizados en la actualidad para llevar a cabo la regeneración de todo tipo de productos envasados
Contiene la  
O
Establecimientos típicos de carácter popular donde se sirven bebidas y comidas
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P
Su principal misión como jefe de mostrador y sala será cuidar del buen curso del servicio.
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Q
Es la conservación que se realiza mediante la aplicación de aditivos
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R
Elaborará la reportería que sirve el establecimiento.
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S
Es un aparato con resistencia eléctrica que trasmite calor continuo de diferentes alturas.
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T
Estos establecimientos tratan de llevar la alta cocina al público en general a precios asequibles
Contiene la  
U
Son establecimientos con horario tarde-noche donde se toman generalmente bebidas alcohólicas y se puede escuchar musica.
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V
Son vinos muy delicados , ya que les afectan en gran medida la luz y varían de aspecto y sabor
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X
Usado para la obtención de zumos de cítricos
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Y
Persona que ayudará al encargado y trabajara a sus órdenes
Contiene la  
Z
Liquido que es un elemento vivo que le afecta la luz y la temperatura.
Contiene la  
I
Utilizada para la obtención de jugos de frutas y verduras