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Jouer Test
1. 
¿Qué es la leche?
A.
Producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostro
B.
Producto integro, no alterado con calostro ni adulterado
C.
Producto integro con calostro
D.
Producto ordeño son higienizar
2. 
Es una suspensión coloidal
A.
Yogur
B.
Queso
C.
Leche
D.
Kerfí
3. 
La leche se compone
A.
Agua 87% + proteínas
B.
Agua 77% + proteínas
C.
Agua 100% + proteínas
D.
Grasa 50% + agua
4. 
¿Qué es el calostro?
A.
Es una leche enriquecida
B.
Es una leche entera
C.
Es una leche pobre en proteínas
D.
Es una leche 98% proteinas
5. 
Criterios a la hora de clasificar la leche
A.
Según el tratamiento térmico
B.
Según el contenido en agua
C.
Según el contenido en grasa
D.
Todas son correctas
6. 
¿Qué se pierde antes en la leche al esterilizada UHT
A.
Calcio
B.
Proteínas
C.
Grasas
D.
Vitaminas
7. 
¿Qué leche tiene más vitaminas
A.
leche pasteurizada
B.
Leche uperizada
C.
Leche esterilizada UHT
D.
Leche entera
8. 
Tipos de leches según tratamiento térmico
A.
Leche liquida
B.
Leche fermentada
C.
Leche esterilizada UHT
D.
Leche entera
9. 
¿Cuánta grasa tiene la leche entera?
A.
Leche entera materia grasa mínima 1,5% y 1.8%
B.
Leche entera materia grasa mínima 3,5%
C.
Leche entera materia grasa mínima 0,5%
D.
Leche entera materia grasa mínima 2,5% y 3%
10. 
¿El cuajo se extrae de?
A.
Estomago 2
B.
Estomago 1
C.
Estomago 4
D.
Estomago 3
11. 
La nata se elabora a partir de
A.
Leche entera
B.
Leche semidesnatada
C.
Leche cruda
D.
Leche desnatada
12. 
¿La leche es ?
A.
Una emulsión
B.
Un cuajo
C.
Es una mezcla
D.
ninguna es correcta
13. 
¿El cuajo se pone en?
A.
La leche
B.
En el yogur
C.
En el queso
D.
En la mantequilla
14. 
¿Qué contiene enzimas proteolíticas capaces de romper la caseína
A.
La leche
B.
El yogur
C.
El queso
D.
La mantequilla
15. 
Se define como el producto
A.
Fresco o maduro, líquido o semisólido
B.
Fresco , liquido
C.
Fresco o maduro, sólido o semisólido
D.
Fresco, semisólido
16. 
Etapas para hacer queso
A.
Esterilización UHT de la leche, coagulación, desuerado, salado
B.
Pasteurización de la leche, coagulación, desuerado, saldo, maduración
C.
Uperización de la leche, coagulación, desuerado, maduración
D.
Esterilización UHT de la leche, desuerado, salado, maduración
17. 
¿Qué tiene una fermentación láctica lactobacillus y sthheptococus
A.
Leche
B.
Queso
C.
Yogur
D.
Mantequilla
18. 
Reacción de simbiosis
A.
Leche
B.
Queso
C.
Yogur
D.
mantequilla
19. 
¿Qué leche se puede guardar en sitio fresco y seco
A.
Leche fresca
B.
Leche pasteurizada
C.
Leche condensada
D.
Leche semidesnatada
20. 
¿Qué aporta la nata?
A.
Palatabilidad
B.
Textura
C.
Aire y cremosidad
D.
Sabor