Mètode de conservació que consisteix a introduir el producte trossejat en una barreja de vinagre, sal, orenga, alls i pebre vermell. Es pot utilitzar en carns i peixos. S'ha de complementar amb la conservació en fred.
Comença per
C
Mètode de conservació dels aliments que consisteix en sotmetre'ls a temperatures molt baixes per a retardar el creixement de microorganismes.
Comença per
D
Procés de conservació dels aliments que implica eliminar l'aigua de manera gradual per a prolongar la seva vida útil.
Comença per
E
Consisteix a submergir un aliment en vinagre aromatitzat amb espècies. Exemple: seitons en vinagre.
Comença per
E
Tècnica de conservació que consisteix a eliminar l'aire de l'envàs per evitar l'oxidació i el creixement de microorganismes.
Comença per
P
Tractament tèrmic que es realitza en la conservació d'aliments per destruir els microorganismes patògens i reduir la càrrega microbiològica. En productes làctics i ovoproductes.
Comença per
R
Mètode de conservació per fred positiu (nevera) per retardar el creixement de microorganismes i el deteriorament dels aliments.
Comença per
S
S'utilitza la sal com a agent conservant en la conservació d'aliments, ja que inhibeix el creixement de microorganismes. La sal absorbeix la humitat del producte. Exemple: bacallà a la sal.
Comença per
S
Mètode de conservació que consisteix a cuinar una fruita en almívar. Exemple: melmelada o compota.
