Generan la incorporación de aire por la manipulación mecánica de la masa
A.
Leudantes biológicos
B.
Leudantes físicos
C.
Leudantes químicos
D.
Todas son correctas
4.
Microorganismos que actúan sobre determinados sustratos y producen algunos compuestos entre los que se encuentra el CO2
A.
Leudantes físicos
B.
Leudantes químicos
C.
Leudantes biológicos
D.
Todas son falsas
5.
Son sustancias químicas que sufren una reacción que provoca la liberación de gases. Estos gases hacen crecer la elaboración y le dan esponjosidad al quedarse retenidos
A.
Leudantes físicos
B.
Leudantes químicos
C.
Leudantes biológicos
D.
Todas son correctas
6.
Que son mas grandes las levaduras o la sal
A.
Levaduras
B.
Sal
C.
Proteínas
7.
Qué es un leudante físico
A.
Acciones mecánica mezclar batido o amasado incorporar aire que queda atrapado en la masa
B.
Cuando durante la cocción se evapora parte del agua de la elaboración, generando así gas que se queda total o parciamente retenidio en la masa
C.
Todas las respuestas son ciertas
8.
Gasificantes, gaseosas o levaduras químicas
A.
Son leudantes físicos
B.
Son leudantes biológicos
C.
Son leudantes químicos
9.
Por qué están compuestos los leudantes químicos
A.
Bicarbonato sódico + ácido = CO2
B.
Bicarbonato sódico + vinagre = CO2
C.
Bicarbonato sódico + limón = CO2
D.
Todas correctas
E.
Todas son falsas
10.
Las reacciones químicas pueden producirse
A.
Al entrar en contacto con el agua estos componentes
B.
Por contacto de los dos componentes
C.
Por acción del calor
D.
Todas son correctas
11.
Levadura royal ¿ qué contiene?
A.
Componente ácido y básico
B.
Componente básico y separador
C.
Componente ácido, básico y separador
D.
Ninguna es correcta
12.
Si en ocasiones la elaboración contenga algún componente ácido como yogur, zumo de fruta.. que le incorporaremos
A.
Grasa
B.
Bicarbonato
C.
Azúcar
13.
Cuando se cambia el bicarbonato sódico por bicarbonato potásico
A.
Diabetes
B.
Colesterol
C.
Hipertensión
14.
Que ocurre cuando hay una sobredosificación de impulsores
A.
Una subida rápida y grande del producto
B.
Una bajada inmediata del producto
C.
Regustos extraños
D.
Todas son correctas
15.
Cuando utilizamos Bicarbonato sódico
A.
Cuando la receta contiene algún componente ácido
B.
Puede haber cierto tiempo de reposo
C.
Reacción inmediata, sin reposo
16.
Cuando utilizamos bicarbonato sódico + ácido + separador
A.
Cuando la receta contiene algún componente ácido
B.
Puede haber cierto tiempo de reposo(recubierto arroz)
C.
En elaboraciones con poca agua y muy porosa galletas
17.
Cuando utilizamos bicarbonato amónico
A.
En elaboraciones para dietas pobres en sodio y utilizamos en mayor grado
B.
Cuando la receta contiene algún componente ácido
C.
En elaboraciones con poca agua y muy porosas galletas
18.
Cuando utilizamos bicarbonato + ácido separado en dos sobres
A.
Puede haber cierto tiempo de reposo
B.
Reacción inmediata, sin reposo
C.
En elaboraciones con poca agua y muy porosas
D.
En elaboraciones para dietas pobres en sodio y utilizar en mayor grado
19.
Cuando utilizamos bicarbonato potásico
A.
Cuando la receta contiene algún componente ácido
B.
En elaboraciones con poca agua y muy porosas
C.
Reacción inmediata, sin reposo
D.
En elaboraciones para dietas pobres en sodio y utilizar en mayor grado
20.
Cual es el leudante biológico más importante
A.
Levadura
B.
Acciones físicas
C.
Gasificante
21.
¿Qué es la levadura¿?
A.
Es un microorganismo unicelular que encontramos de forma natural
B.
Se tratan de hongos microscópicos
C.
Viven sobre medios azucarados de los que obtienen energía
D.
Todas son correctas
22.
Qué da esponjosidad a la masa
A.
CO2
B.
Etanol
C.
Azúcar
23.
Qué forma tienen las levaduras
A.
Cuadradas
B.
Cilindricas
C.
Redondas
D.
Todas son falsas
24.
Para que actúen las levaduras necesitas unas condiciones de temperatura
A.
15-20ºC
B.
20-40ºC
C.
40-60ºC
25.
Efectos que produce la levadura
A.
Esponjosidad
B.
Bajan el pH haciéndolo más ácido
C.
Contribuye al aroma y sabor
D.
Mejoran las cualidades nutritivas
E.
Todas son correctas
26.
Como se llama la levadura más habitual y se utiliza también el la cerveza, vino y sidra
A.
Saccharomyces cerevisiae
B.
Saccharomyces cerveza
C.
Saccharomyces vino
27.
La fermentación alcohólica se produce en condiciones. Cual es la incorrecta
