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1. 
1. Los edulcorantes naturales o calóricos son aquellos que provienen de los alimentos o de otras sustancias de la naturaleza
A.
Verdadero
B.
Falso
2. 
Qué son los edulcorantes?
A.
Sustancias capaces de endulzar un alimento o una bebida y constituyen uno de los grupos menos importantes de los aditivos alimentarios
B.
Sustancias capaces de endulzar un alimento o una bebida y constituyen uno de los grupos más importantes de los aditivos alimentarios
C.
Sustancias incapaces de endulzar un alimento o una bebida y constituyen uno de los grupos más importantes de los aditivos alimentarios
D.
Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente de la caña dulce.
3. 
Cuál es la clasificación de los edulcorantes?
A.
Edulcorantes nutritivos, Edulcorantes naturales o calóricos
B.
Edulcorantes no nutritivos, Edulcorantes nutritivos, Edulcorantes naturales o calóricos
C.
Edulcorantes no nutritivos, Edulcorantes nutritivos, Edulcorantes naturales o calóricos, Edulcorantes artificiales o no calóricos
D.
Edulcorantes naturales o calóricos, Edulcorantes artificiales o no calóricos
4. 
En las aplicaciones y funciones generales de los edulcorantes en la industria alimentaria podemos encontrar que “Se emplean como fuentes de carbono para levaduras y otros microorganismos, en procesos de fermentación (ejemplo en panificación, bebidas alcohólicas, vinagre, etc.)”
A.
Verdadero
B.
Falso
5. 
Cuál de las siguientes opciones no se encuentra en las aplicaciones y funciones generales de los edulcorantes en la industria alimentaria?
A.
En carnes curadas se emplean para aportar efecto preservativo y realzar sabor.
B.
Proveen cuerpo, palatabilidad y textura en jarabes, dulces, helados, productos de panificación, etc
C.
Neutralizar sabor astringente (en jugo de uva) y picante (chocolate)
D.
Todas las anteriores
6. 
¿La miel, stevia, manitol, escamas, ciclamato, sal kosher son edulcorantes?
A.
Verdadero
B.
Falso
7. 
Cómo se llama el compuesto que se absorbe extensamente como molécula intacta?
A.
Sucralosa
B.
Sacarina
C.
Aspartamo
D.
Glicósidos de esteviol
8. 
Cuáles de los siguientes edulcorantes no calóricos no se metabolizan?
A.
Acesulfame-k, Aspartamo, Glicósidos de esteviol
B.
Sucralosa, Aspartamo, Glicósidos de esteviol
C.
Sucralosa, Sacarina, Acesulfame-k
D.
Aspartamo, Glicósidos de esteviol, Sucralosa, Sacarina
9. 
Qué son los edulcorantes artificiales o no calóricos ?
A.
Son sustancias que tienen un alto poder edulcorante, aunque no aportan calorías. Suelen combinarse dos tipos de edulcorantes diferentes, ellos hacen que aumente su poder endulzante.
B.
Son sustancias que tienen un bajo poder edulcorante, aunque no aportan calorías. Suelen combinarse dos tipos de edulcorantes diferentes, ellos hacen que disminuya su poder endulzante.
C.
Son sustancias que tienen un alto poder edulcorante, aunque si aportan calorías. Suelen combinarse dos tipos de edulcorantes diferentes, ellos hacen que disminuya su poder endulzante.
D.
Son sustancias que tienen un bajo poder edulcorante, aunque si aportan calorías. Suelen combinarse dos tipos de edulcorantes diferentes, ello hace que disminuyan su poder endulzante.
10. 
Tiene un efecto edulcorante 160 a 220 veces mayor que la sacarosa
A.
Aspartame
B.
Sucrolosa
C.
Glicósido de esteviol
D.
Ninguna de las anterior