Una técnica culinaria mayoritariamente usada en cereales
A.
Cocido
B.
Ahumado
C.
Escaldado
D.
Salteado
3.
¿Cuál es la técnica culinaria menos saludable?
A.
Hervir
B.
Triturar
C.
Sofreír
D.
Hornear
4.
Las pérdidas de nutrientes que se producen en cereales se deben a las reacciones de Maillard
A.
Verdadero
B.
Falso
5.
Que se produce en los cereales:
A.
Gelificacion, transformacion
B.
Reducción de agua
C.
Gelificacion del almidon, coagulacion de proteinas, transformacion de la celulosa
D.
Coagulacion de proteinas
6.
Todos los cereales se cocinan de 15 a 20 min
A.
Verdadero
B.
Falso
7.
La cocción de los cereales con lleva:
A.
Aumento de peso y volumen del mismo cereal
B.
Cambios en la consistencia -composición química -ablandamiento de membranas
C.
Disolución de cuerpos pépticos
D.
Todas las anteriores
8.
El remojo permite incrementar la profundidad y uniformidad de migración del agua en el grano de arroz, lo cual produce:
A.
Una hidratación suficiente para que el almidón se gelatinice en el proceso de cocción
B.
Alteración en el cereal
C.
Disminución de microorganismos
D.
Volumen del grano
9.
La cocción del arroz produce esencialmente la gelatinización e hinchamiento de los gránulos de almidón del endospermo del mismo.
A.
Verdadero
B.
Falso
10.
El secado es un proceso de conservación de alimentos que, al agregar agua, limita las posibles reacciones químicas de degradación, así como el desarrollo de los microorganismos responsables del deterioro.
A.
Verdadero
B.
Falso
11.
Componente más abundante en cereales:
A.
Carbohidratos
B.
Proteína
C.
Almidon
D.
Glucosa
12.
Los alimentos elaborados a partir de cereales que conservan la cascarilla se conocen como:
A.
Integrales
B.
Granola
C.
Trigo
D.
Granos
13.
Los cereales integrales son una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales, especialmente de folatos, vitamina E y selenio.
A.
Verdadero
B.
Falso
14.
Clasificación de cereales:
A.
Todas las anteriores
B.
Consistentes
C.
Fuertes y débiles
D.
Alto contenido en proteinas, bajo contenido en proteínas
