se refiere a la conservación de alimentos y materias primas en condiciones controladas para mantener su calidad y seguridad
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B
Herramienta utilizada para pesar las materias primas en la industria alimentaria
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C
actividad de ajustar la salida o la indicación en un instrumento de medición para que coincida con el valor del estándar de referencia aplicado
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D
Proceso de eliminación de agua de una materia prima
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E
vegetales utilizados para dar sabor o aroma a los alimentos
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F
Proceso metabólico que convierte el azúcar en ácidos, gases o alcohol
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G
Unidad de medida utilizada en la industria alimentaria para medir la cantidad de sólidos solubles en una solución (azucares)
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H
Conjunto de prácticas y condiciones que se necesitan para preservar la salud y prevenir la propagación de enfermedades
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I
Lista detallada de los elementos o materias primas disponibles en stock
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J
Solución concentrada de azúcar y agua que se utiliza en la industria alimentaria
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L
Conocido comúnmente como el azúcar de la leche, ya que es el principal azúcar presente en la leche y los lácteos
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M
Proceso que implica la reducción de las partículas de un material sólido mediante la aplicación de fuerzas de impacto, compresión y/o cortado
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N
aquel que no causa daño al consumidor cuando se prepara y/o consume de acuerdo con el uso a que se destina
Contiene la
Ñ
nos advierte, nos informa de un riesgo, de una conducta a seguir o nos da información de la localización de medios de emergencia y primeros auxilios, pero en ningún caso elimina el riesgo
Contiene la
O
Tipo de aditivo que se añade a los alimentos con el objetivo de retrasar o evitar su deterioro natural, causado por la presencia de microorganismos como hongos, bacterias o levaduras
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P
proceso térmico en el que los alimentos se tratan con calor suave, a menos de 100 °C, para eliminar patógenos y prolongar la vida útil
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R
Este método ralentiza la actividad de los microorganismos y las enzimas que causan el deterioro de los alimentos
Contiene la
S
Proceso cuyo principal fin es la inactivación de enzimas que forman parte del alimento y favorecen cambios sensoriales como el color
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T
es un recipiente de presión metálico y hermético que utiliza vapor de agua a alta temperatura para esterilizar alimentos
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U
Tipo de radiación que tiene la capacidad de afectar el material genético de los microorganismos, lo que impide la multiplicación y la viabilidad
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V
diferentes tipos de una misma materia prima
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X
término que se refiere a los organismos que están adaptados para sobrevivir en condiciones de sequía (muy poca agua)
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Y
Producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche
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K
Unidad de medida de masa utilizada internacionalmente
