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Cortes en Legumbres y Hortalizas
Autor :
Ramiro Perez
1.
¿Cuál es el corte que se realiza en cubos de 1 cm de lado?
A
Chiffonade
B
Brunoise
C
Juliana
2.
¿Cuál es el corte que se realiza en rodajas de 0.5 cm de espesor?
A
Medallón
B
Mirepoix
C
Jardinière
3.
¿Cuál es el corte que se realiza en bastones de 0.5 cm de lado?
A
Chiffonade
B
Macedonia
C
Allumette
4.
¿Cuál es el corte que se realiza en láminas finas?
A
Chiffonade
B
Mirepoix
C
Juliana
5.
¿Cuál es el corte que se realiza en láminas de 0.5 cm de espesor?
A
Macedonia
B
Brunoise
C
Jardinière
6.
¿Cuál es el corte que se realiza en cubos de 2 cm de lado?
A
Medallón
B
Allumette
C
Mirepoix
7.
¿Cuál es el corte que se realiza en bastones de 1 cm de lado?
A
Chiffonade
B
Brunoise
C
Juliana
8.
¿Cuál es el corte que se realiza en cubos de 0.5 cm de lado?
A
Jardinière
B
Macedonia
C
Allumette
9.
¿Cuál es el corte que se realiza en cubos de 3 cm de lado?
A
Mirepoix
B
Parmentier
C
Medallón
10.
¿Cuál es el corte que se realiza en rodajas de 1 cm de espesor?
A
Escalope
B
Juliana
C
Chiffonade