Cocinas en las que se elaboran los productos de principio a fin
C
A las que se envían productos desde las cocinas centrales para ser terminados y/o regenerados
2.
La logística del catering es:
A
Conjunto de medios y procesos para organizar y llevar a cabo un servicio de comidas y/o bebidas
B
Un organigrama de marcha hacia delante
C
Ninguna respuesta es correcta
3.
El manipulador de alimentos es (marca la respuesta mas completa)
A
Persona en contacto con un alimento de la cadena alimentaria, incluido el consumidor final
B
La persona encargada de servir alimentos
C
Persona en contacto con un alimento en la cadena alimentaria sin incluir al consumidor final
4.
Catering significa:
A
Comida para colectividades en un entorno profesional
B
Preparación y suministro de comidas y bebidas in situ o en un lugar distinto del que se preparan
C
5.
¿Qué es la marcha hacia delante en restauración?
A
Como se avanza profesionalmente
B
Un proceso por el cual los productos alimenticios se cocinan con cuidado
C
Ninguna respuesta es correcta
6.
Dentro de la restauración las empresas que se encargan de la confección de comidas para colectivos concretos, se denomina:
A
Empresas de colectividades
B
Empresas de catering
C
Empresas de restauración
7.
Dentro de la restauración las empresas que se encargan de la confección de comidas para colectivos concretos, se denomina:
A
Empresas de colectividades
B
Empresas de catering
C
Empresas de restauración
8.
Las empresas que preparan elaboraciones culinarias que serán servidas a los pasajeros de compañias de transporte: aviones, trenes y barcos ¿se denominan?
A
Empresas de servicios de transporte
B
Empresas de colectividades
C
Empresas de catering
9.
En la actualidad, debido a la bajada de los precios por la gran competencia entre las compañías aéreas, los menús que se incluían con la compra del billete:
A
Han desaparecido y sólo se incluyen en vuelos de larga distancia
B
En viajes de corta distancia sólo se sirven en primera clase
C
Se incluye solo en vuelos de larga distancia y en clases preferente
10.
Cualquier vuelo en su servicio de abordo:
A
Vende productos de regalo
B
Vende productos para tomar como sandwiches, bocadillos, aperitivos, bebidas frias y calientes, etc.
C
Ofrece bebidas de forma gratuita
11.
Los menús incluidos en el precio del billete de la empresa AVE:
A
Se sirven en los asientos
B
Deben de tomarse en los restaurantes adheridos de las estaciones de origen o destino
C
Sólo se sirven en el vagón restaurante
12.
Las empresas de restauración cuya oferta va dirigida a centros sanitarios, centros escolares, Instituciones del Estado y empresas publicas y privadas son:
A
Empresas de colectividades
B
Empresas de catering
C
Empresas sociales
13.
En las empresas de restauración colectiva disponer de cocina "in situ" quiere decir:
A
que se transporta las elaboraciones culinarias
B
que la cocina se transporta hasta las instalaciones donde se sirven las elaboraciones culinarias
C
que la cocina esta en las instalaciones del los propios clientes
14.
¿A que llamamos cocina transportada?
A
Es la que se transportan las elaboraciones culinarias desde la cocina central
B
Es lo mismo que la cocina central
C
No existe la cocina transportada
15.
La linea fria y la linea caliente son dos tipos de servicios propios de:
A
la cocina transportada
B
la cocina "in situ"
C
las maquinas expendedoras
16.
Cuando la comida se elabora en la cocina central e inmediatamente se refrigera hasta una temperatura de 1º a 5ºC y se envasa en una atmosfera especial para su conservación, se trata de:
A
servicio de línea fría
B
servicio de línea caliente
C
Vending
17.
Cuando la comida es transportada en frio y depositada en la cámara frigorífica del cliente, se trata de:
A
Servicio de maquinas expendedoras
B
Servicio de línea caliente
C
Servicio de línea fria
18.
¿A que denominamos línea mixta?
A
A una combinación de servicio de línea fría y de línea caliente
B
A los servicios de una cocina "in situ" con una línea complementaria de cocina transportada
C
No existen los servicios de línea mixta
19.
¿Que es el Vending?
A
Proceso de marketing para aumentar las ventas de cocina transportada
B
Proceso de venta de productos de cocina transportada
C
Suministro de elaboraciones o productos a traves de maquinas automáticas
20.
El sistema de emplatado en las empresas de restauración colectiva es distinto al de otras empresas de restauración
A
Si, porqué las personas que lo realizan no es necesario que extremen las condiciones higiénicas
B
No, el sistema de emplatado es igual en cualquier empresa de restauración
C
Si, porque en este caso las elaboraciones culinarias se preparan para el transporte
