1
Secuencia de observaciones y mediciones de límites críticos,
diseñada para producir un registro fiel y asegurar dentro de los límites críticos
establecidos, la permanente operación o proceso.
2
Criterio que permite separar lo aceptable de lo inaceptable, en una determinada face y etapa
3
Establecimiento en el cual se realiza una o varias operaciones
tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir,
transformar o envasar alimentos para consumo humano.
4
Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no,
empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa,
fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano.
5
Condicion en la que se observan procedimientos correctos y se verifica el cumplimiento de los criterios técnicos establecidos.
6
Examen sistemático funcionalmente independiente, mediante el cual se logra
determinar si las actividades y sus consiguientes resultados se ajustan a los objetivos
propuestos.
7
Cualquier animal, incluyendo, pero no limitado, a aves, roedores,
artrópodos o quirópteros que puedan ocasionar daños o contaminar los alimentos
de manera directa o indirecta.
8
Artículo diseñado para dar protección adicional al
alimento contenido en un envase primario o para agrupar un número determinado
de envases primarios.
9
Comprende los ingredientes, envases y embalajes de alimentos.
10
Cantidad determinada de unidades de un alimento de características
similares fabricadas o producidas en condiciones esencialmente iguales que se
identifican por tener el mismo código o clave de producción.
11
Agente físico, químico o biológico presente en el alimento o bien la condición
en que este se halle, siempre que represente o pueda causar un efecto adverso para la salud.
12
Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u
otras materias extrañas o indeseables.
13
Producto natural o artificial, elaborado o no que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biologicos
14
Cualquier tipo de acción que deba ser tomada cuando el
resultado del monitoreo o vigilancia de un punto de control crítico esté por fuera de los
límites establecidos.
15
Cualquier area interna o externa delimitada físicamente qué forma parte del establecimiento destinado a la fabricación.
