1
Es ocasionado por exceso de agua, falta de pectina o alta acidez.
2
Este proceso sucede cuando se sobrecalienta el producto final o bien, cuando no se incorporan uniformemente los ingredientes, como el azúcar. Es apreciable en el color y el sabor a caramelo.
3
Asociado a la baja o alta acidez, falta de pectina y exceso de líquido.
4
Se forman cristales o gránulos de azúcar en la superficie del producto.
5
s provocado por distintos factores, como bajo contenido de sólidos solubles, cuando el llenado de los envases es a temperaturas muy bajas, cuando los envases no han sido debidamente esterilizados o no cierran herméticamente.
