Doseur
Couteau à filet de sole
Couteau d'office
Écumoire
Canneleur
Économe
Mandoline
Vide-pomme
Corne
Chinois
Éminceur
Quantifier les liquides.
Tailler, émincer, concasser et hacher les légumes.
Passer les fonds de sauce.
Lever les filets de poisson et ciseler échalotes ou oignons.
Racler le fond des calottes pour éviter le gaspillage.
Éplucher certains légumes, tourner des légumes.
Détailler les légumes en julienne, les pommes de terre en chips.
Canneler les légumes et les fruits.
Éplucher les fruits et les légumes
Écumer des fonds, des sauces et décanter des ragoûts.
Évider le cœur des pommes et des poires.
