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Jouer Mots Roulette
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Commence par  
A
Étendre un morceau de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail.
Commence par  
B
Fixer les membres d'une volaille à l'aide d'une aiguille et d'une ficelle pour donner à la pièce une bonne présentation et régulariser sa cuisson.
Commence par  
C
Détailler les oignons ou les échalotes en petits dés.
Commence par  
D
Dissoudre dans un liquide (eau, vin, fond ...) les sucs caramélisés au fond d'une poêle.
Commence par  
E
Enlever la coquille des oeufs durs ou des oeufs mollets.
Commence par  
F
Remplir d'une préparation l'intérieur d'un fruit, d'une viande, d'un légume ou d'un poisson..
Commence par  
G
Saupoudrer une préparation de gruyère ou de parmesan puis l'exposer sous la chaleur de la salamandre afin d'obtenir une coloration dorée.
Commence par  
H
Préparer une volaille (étirer, famber, parer, vider) ou un poisson (ébarber, écailler, vider, laver, éponger) avant la mise en cuisson.
Commence par  
I
Mélanger un aliment à un autre.
Commence par  
J
Fins filaments de carottes, navets, zestes de citron ...
Commence par  
L
Opération consistant à épaissir une sauce à l'aide de jaunes d'oeufs, de roux blanc,de fécule.
Commence par  
M
Dégager la chair qui recouvre certains os (côtelettes, pilon ...) pour favoriser la présentation et pouvoir placer une papillotte.
Commence par  
N
Recouvrir un aliment de sauce ou de crème.
Commence par  
P
Mélange de mie de pain tamisée d'ail et de persil haché.
Commence par  
Q
Marquer les aliments sur les barreaux du gril afin d'obtenir un quadrillage.
Commence par  
R
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse en le colorant.
Commence par  
S
Saupoudrer de farine les morceaux de viande ou de poisson pour assurer la liaison d'une cuisson ou d'un ragoût.
Commence par  
T
Faire passer une denrée au travers d'un tamis.
Commence par  
V
Agiter une sauce ou une crème avec une spatule pour favoriser son refroidissement tout en évitant la formation d'une peau.
Commence par  
Z
Prélever l'écorce extérieure, colorée et parfumée des agrumes.