1
Emisores de contaminantes, costó, riesgo de incendio
2
Proceso por combustión incompleta de paja o leña Ahumada
3
Metodo que dosifica la cantidad exacta de salmuera, sin pérdida de tiempo
4
Se descompone en derivados furanicos y en ácidos carbonicos
5
Mayor aplicación en trozos de carne pequeños y deshuesados
6
Proceso que quita el agua de los alimentos por acción del humo
7
Sumergir la carne en el marinado, dejando que los ingredientes penetren en la carne por difusión con el paso del tiempo
8
Se descompone en glucosa
9
Actúan en conjunto con la sal y el azúcar en el curado
10
Proceso por el cual las carnes deberán estar condimentadas o con el nivel mínimo necesario, se frota en la carne y se dejan en reposo
