Media cabeza
Sesos
Lomo limpio
Costillar superior
Cabeza
Lengua
Cuello
Hombro 4 costillas
Chuleta de hombro
Tapa
Paleta
Hombro deshuesado
Filete de hombro
Carne para guisar
Tiras de hombro
Carne picada
Chuletas de paleta
Jarrete o chamorro
Costilla corta
Testiculos
Falda sin hueso enrrollada
Manitas
Carne para guisar
Pierna limpia sin hueso
Carne para brochetas
Chuleta de pierna
Pierna limpia con hueso
Riñones
Pierna entera
Pierna entera sin hueso
Filetes de pierna
Pierna sin hueso en mariposa
Cuarto trasero
Solomillo
Lomo corto limpio
Lomo corto
Chuleta de lomo
Costillar
Chuletero
Chuletas
Carre - corona de costillas
Costillar doble
Lomo doble
Noisette