Corte grueso con hueso 250-300 gr
Envuelve extremo 1 costilla
Pequeño y grueso medallón
Carne picada y ligada
Bola de recortes
Pieza entera
Chuletón grande 1-1,5 kg
Corte transversal
Filete de punta, 50-75 gr
Medallones de 125 gr
Lamina de cabeza de solomillo
Grueso filete para 2, con 350-400 gr
Tira adherida
Loncha o tira de 1 cm grosor
Carne extra picada a cuchillo, sirve crudo
Entre costillas
Punta o rosario a cubos 2-3 cm grosor
De mediana con lomo, solomillo y hueso, T
Filete parte central lomo alto
Corte de lomo bajo, lomo solomillo y riñón 250 gr
Corte de cadera, tapa, tapilla y babilla
Loncha de tapa 90-110 gr
Similar a escalopes 40-75 gr
Filete fino de tapa albardada o mechada
Corte fino, se golpea, enrolla y rellena dexulle
De cadera y tapilla, 300-500 gr