Alimentadas con leche
Reses de 4-5 meses
Similar a la ternera blanca, pero no tan tierna
Carne rosada, tierna pero poco gustosa
Ya destetados, se alimentan con hierba
Carne más roja y sabrosa, aunque menos tierna que las anteriores
Carne muy sabrosa pero más dura al ser fibrosa
Reses de 9-18 meses
Alimentados con pienso
Criado especialmente para corridas y alimentado con hierba
Carne rojo oscuro y grasa amarilla dándole más aroma
De fácil digestión
Reses de 14 meses a 3 años
Macho de lidia
Carne color oscuro y grasa amarilla
Carne tierna jugosa con grasa infiltrada y muy sabrosa
Reses adultas, mayores de 3 años
Carne más desarrollada y sabrosa que las anteriores
Reses de 6-8 meses