1
Consiste en someter al alimento a temperaturas cercanas a 80ºC. Así destruimos bastantes microorganismos, pero no todos
2
Se somete al alimento a temperaturas cercanas a 120ºC, así destruimos todos los microorganismos que haya en el alimento, incluso sus esporas.
3
Consiste en la desecación de un alimento congelado previamente.
4
La acidificación es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos.
5
Existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas y la proliferación de los microorganismos.
6
Este proceso se aprovecha de los propios microorganismos presentes en la materia prima
7
Es un conjunto de sal y vinagre, aportando un sabor característico y una adecuada conservación
8
En este proceso se utiliza el humo resultante de la combustión de materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo
9
Adición de sal común para impedir el crecimiento de microorganismos.
10
es una pérdida parcial de agua en condiciones ambientales naturales.
