GALLINACEAS. PAVO. Peso entre 3-8KG. 2 tipos: los criados para elaborar enteros, para Navidad, y los criados para su porcionado, de industrial.
GALLINACEAS. PULARDA. Hembra de pollo, 7-9meses. Vive encerrada en oscuridad y sin moverse en absoluto, esto hace que su carne sea muy tierna y fina.
GALLINACEAS. CAPÓN Es el pollo que se castra a los cuatro meses para su engorde, lo que hace que carezca de la cresta y del espolón. Su peso puede ser máximo 5 kg.
ANSARES. PATOS Y OCAS. Caza de pluma. Es un ave palmípeda acuática migratorio, vive en bandadas a las orillas de las lagunas y embalses. Pueden ser domésticos o silvestres.
GALLINACEAS. GALLO. Macho destinado a la reproducción se distingue por su cresta roja, que solo se insinúa en la hembra y por el plumaje de su cola; posee un gran espolón.
GALLINACEAS. PINTADA. Es muy semejante a la gallina, tiene un plumaje de color gris con manchas blancas, no se ha llegado a domesticar por completo.
GALLINACEAS. GALLINA. Es la hembra adulta dedicada a la reproducción y a la producción de huevos. Se sacrifica a los 2 años y pesan 1-2 kg. Carne dura pero muy sabrosa.
COLUMBIFORMES. PALOMAS. Normalmente de caza. En España las más comunes son: Palomas torcaces, Tórtola silvestre y común.
GALLINACEAS. CODORNIZ. caza pluma. Para todo tipo de cocinados. Al asarla cubrir con tocino. En cacerola , a la parrilla, estofada, breseada.
AVES ZANCUDAS. BECADA. Cocinar evisceradas si son adultas o sin eviscerar si son jóvenes. Se cocina con la cabeza y las patas deben mantenerse juntas.
GALLINACEAS. POLLO TOMATERO-PICANTON: Es el pollo joven, su peso es de unos 500 gr en limpio es ideal para asado y parrilla.
