1.
Método en el que se utiliza el humo obtenido por combustión de algunas maderas
A
Ahumado
B
Curado
C
Salazón
2.
Método que utiliza sal, vinagre, azúcar y sales de nitrato para la conservación principalmente de productos cárnicos:
A
Curado
B
Salazón
C
Encurtido
3.
Sustancias que refuerzan la seguridad en los alimentos y prolongan la vida útil frente a las bacterias, hongos y virus. Son formadas naturalmente en el interior del alimento:
A
Bactericidas
B
Antimicrobianas
C
Químicas
4.
Método empleado para conservar pescado y carne de cerdo principalmente, su aplicación puede ser en seco o en salmuera:
A
Curado
B
Fermentación
C
Salazón
5.
Sustancias que proporcionan estabilidad fisicoquímica al alimento, mejoran las características sensoriales y alargan la vida de anaquel. Este grupo de sustancias constituye a los aditivos:
A
Químicas
B
Adicionadas
C
Edulcorantes
6.
Se utiliza para macerar los alimentos, permite conservar los productos, así como destruir, bacterias y diversos microorganismos. Origina evaporaciones, que se pueden evitar si los envases se cierran con medidas de seguridad correctas.
A
zúcar
B
Grasas
C
Alcohol
7.
A través de la historia, se ha demostrado que los productos con alto contenido de hidratos e carbono, son más estables que otros. Esto se debe a:
A
La adición de alcohol
B
Adición de azúcares
C
Adición de grasas
8.
“Son métodos que, además de conservar, provocan modificaciones profundas en las características sensoriales y nutritivas del alimento”
A
Agregar alcohol, grasas, azúcar, sal.
B
Curado-ahumado.
C
Fermentación.
9.
Estos métodos agregan sustancias químicas que no alteran las cualidades de los alimentos. Entre las sustancias químicas que se utilizan para efectuar este método se encuentran las sustancias con actividad:
A
Antiséptica
B
Inocuas
C
Fungicidas
10.
Las funciones conservadoras de las sustancias químicas han tenido como finalidad:
A
Modificar sus propiedades nutricionales
B
Acortar la vida útil de muchos alimentos para el consumo
C
Prolongar la vida útil de muchos alimentos para el consumo
