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Jouer Froggy Jumps
1. ¿En qué consiste el gratinado?
A
Dorar la superficie de un alimento bajo una potente fuente de calor
B
En dar color intenso dorado y brillante a la superficie
C
En cocer el alimento con una fuente fuerte de calor
2. ¿Con qué tipo de cocción conservan mejor el sabor, la textura , el aroma y el color?
A
Ahumado
B
Cocción al vapor
C
Cocción al baño María
3. ¿Como se denomina la cocción que se realiza en bolsas termorresistentes ?
A
Al vacío o sous vide
B
Al horno con bolsa
C
Al papillote
4. ¿Cocción que consiste sumergir un ingrediente en un líquido hirviendo durante unos segundos?
A
Escaldado
B
Hervido
C
Escalfado
5. ¿Como se llama la tecnica de coccion en líquido que se realiza a temperaturas suaves?
A
Baño Maria
B
A presión
C
Escalfado
6. ¿Como debe ser la temperatura de coccion para un salteado?
A
Coccion regular
B
Temperaturas altas
C
Temperatura de ebullición del agua
7. ¿Como se llama los recipientes que utilizamos para fritos en poca grasa?
A
Sartenes o sautés
B
Marmitas
C
Freidora
8. ¿Que ingrediente lleva un empanado a la milanesa?
A
Harina, huevo y pan rallado
B
Huevo, bechamel y pan rallado
C
harina, huevo, pan rallado y queso
9. ¿ A qué temperatura debemos utilizar el aceite para un confitado en grasa?
A
Entre 50º - 80ºC
B
Entre 80º y 100ºC
C
Por encima de los 100ºC
10. Tecnica de coccion lenta que combina calor seco seguida de calor humedo
A
Escalfado
B
Pochado
C
Braseado o breseado
11. ¿De que técnica hablamos cuando se calientan muy despacio recubiertos en grasa y tª moderada?
A
Estofados
B
Sofritos
C
Breseados
12.
A
B
C