Cubrir un género con tiras finas de panceta o bacon, con fines estéticos y para que absorba la grasa
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B
Dar vueltas a porciones de masa para dar forma redonda y lisa
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C
filtrar una elaboración por medio de un chino o un colador de malla metálica para evitar grumos e impurezas
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D
desocupar la zona de trabajo, colocando cada cosa en su sitio
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E
Cubrir las paredes interiores de un molde con un género o alimento, para luego rellenarlo
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F
prender fuego a un líquido con alcochol en una elaboración
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G
Dorar la superficie de un alimento ya cocinado bajo una fuente de calor potente, grill o salamandra, para obtener una costra crujiente y dorada
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H
Incorporar o añadir un líquido en una substancia sólida para conseguir una mezcla entre las dos, como por ejemplo que la harina absorba agua
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I
Introducir o añadir un producto en otro, mezclando suavemente, hasta que sea homogéneo
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J
Forma de corte en tiras delgadas de 3-5 cm de largo
Contiene la
K
Tipo de pan rallado de la cocina Japonesa
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L
Volver a hervir una preparación para evitar una posible fermentación o deterioro.
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M
Añadir a un preparado, mientras se está cocinando, el líquido necesario para la cocción
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N
A PUNTO DE: se denomina así a las claras montadas
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O
Pasta hecha de agua, harina, levadura, sal y cerveza que se usa para rebozar alimentos y después freírlos
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P
Mantequilla que se trabaja para ablandarla y darle consistencia de pasta.
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Q
Forma similar a una croqueta que se hace con dos cucharas
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R
En un caldo, guiso o elaboración con líquido evaporarlo para que quede más concentrado, con más sabor o más espeso.
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S
Técnica de conservación que consiste en la deshidratación parcial de los alimentos a través de la sal, de manera que se inhiben algunas bacterías y se refuerza su sabor
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T
Elaboración de carne o pescado crudo picado fino a cuchillo que normalmente se condimenta con especias, verduras o salsas
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U
Significa “sabor delicioso”. Hace no mucho se incorporó como quinto sabor, además de dulce, ácido, amargo y salado.
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V
Hueco que se hace con la mano con un montón de harina colocado sobre la mesa de trabajo o un bol en forma de corona, con el fin de retener los líquidos que contiene la masa que vamos a elaborar.
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W
Especie de sartén redonda y profunda, empleada en la cocina asiática
Contiene la
X
Palabra francesa para una farsa de setas, chalota y jamón. Se utiliza para salsas y especialmente en el solomillo Wellington
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Y
La parte interna y central del huevo de los animales ovíparos. De color amarillento, es la que tiene el mayor porcentaje de grasa y proteína.
Contiene la
Z
Rejilla que se usa para separar la harina, sobre todo en recetas de pastelería, para que quede mas suelta, sin grumos y se mezcle mejor.
