1.
Cubrir totalmente un género con una materia líquida, pero suficientemente espesa para que permanezca este baño.
A
Bañar, Napar
B
Emborrachar
C
Cocer
2.
Cocer lentamente un preparado poniéndolo en un recipiente que a su vez debe de introducirse en otro mayor con agua poniéndolo para su cocción en el horno o fogón.
A
Cocer al vapor
B
Cocer en blanco
C
Cocer al baño maría
3.
Transformar por medio del calor el gusto y propiedades de un género. Ablandar y hacer digeribles los artículos. Hacer entrar en ebullición un líquido. Cocinar o guisar.
A
Cocer
B
Decorar
C
Escaldar
4.
Cocer al vapor
A
Embellecer un género con adornos, para su presentación.
B
Cocinar un preparado en un recipiente puesto en otro cerrado y con vapor de agua.
C
Retirar la grasa de un género
5.
Cocer una pasta al horno, en moldes, y sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas, que se han de retirar antes de completar la cocción.
A
Cocer al vapor
B
Cocer en blanco
C
Cocer al baño maría
6.
Colar
A
Añadir un líquido frío a un preparado que este hirviendo para que momentáneamente deje de hervir.
B
Separar los huesos a una carne.
C
Filtrar un líquido por un colador o estameña para privarle de impurezas.
7.
Sacudir enérgicamente con las varillas o batidoras una materia, hasta alcanzar la densidad o grado de amalgamamiento deseado.
A
Escalfar
B
Batir, Montar
C
Farsa
8.
Decorar
A
Despojar de escamas a un pescado.
B
Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas.
C
Embellecer un género con adornos, para su presentación.
9.
Al dente
A
Embellecer un género con adornos, para su presentación.
B
Añadir a un preparado un líquido necesario para su cocción.
C
Expresión italiana que se utiliza para especificar la cocción de las pastas “al diente”.
10.
Añadir vino a una asadora recién utilizada para recuperar la grasa o jugo que contenga.
A
Desglasar
B
Desgrasar
C
Decorar
11.
Desgrasar
A
Añadir vino a una asadora recién utilizada para recuperar la grasa o jugo que contenga.
B
Separar los huesos a una carne.
C
Retirar la grasa de un género.
12.
Separar los huesos a una carne.
A
Deshuesar
B
Empanar
C
Escaldar
13.
Desmoldear
A
Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor.
B
Embellecer un género con adornos, para su presentación.
C
Sacar un preparado del molde, del que conservara la forma.
14.
Dorar
A
Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.
B
Despojar de escamas a un pescado.
C
Empapar con almíbar y licor o vino un postre.
15.
Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor.
A
Arropar
B
Aromatizar
C
Asustar
16.
Un género o preparado que se pega al fondo del recipiente por efecto del calor, dándole mal sabor y color
A
Agarrarse
B
Asustar
C
Aromatizar
17.
Es una mezcla homogénea y más o menos líquida de varios ingredientes que forman parte de una composición, antes de su cocción.
