1
Limpieza de las manos, uso de guantes, uñas cortas, protección del cabello.
2
Desde aprovisionamiento interno de las materias primas hasta dejar preparadas para emprender una elaboración culinaria.
4
Es la cantidad que se aprovecha de un producto
6
Es el coste del plato para el número de raciones previstas
8
LISTAS DE CONTROL U HOJAS DE VERIFICACIÓN
10
Todo aquello que sobra de las materias primas utilizadas para elaborar un producto culinario determinado
