Derivada de la Velouté con picada de cebollita francesa o chalotas hervidas con vino blanco y mezclada con velouté de pescado, limón y perejil
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C
Derivada de la salsa española, con champiñón salteadas en mantequilla y rodajas de chalotas
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D
Derivada de la salsa española, vino blanco, chalotas. Mezclada con salsa española y cayenas
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E
Salsa caliente partiendo del jugo de asado junto con hortalizas reducida
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F
Salsa semi-caliente derivada de la bearnesa a la q se le añade glaseado de carne.
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G
Salsa oscura obtenida del pescado
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H
Salsa semi-caliente se parte de reducción de vinagre y pimienta. Se le añade yemas y zumos de limón
Contiene la
I
Salsa derivada de la mayonesa con huevo duro picado y pasado por un chino
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J
Salsa derivada de la velouté de fumet, con vino blanco, mantequilla de gamba y cangrejo. Acabado con trufas juliana
Contiene la
K
Salsa derivada de la mayonesa en la q se incorpora ketchup, brandy y zumo de naranja
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L
Derivada de la salsa mayonesa pero es verde, con espinacas y berros
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M
Derivada de la salsa holandesa a la que se le añade nata montada o crema de leche
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N
Derivada de la salsa holandesa con yemas de huevo al baño María, mantequilla y zumo de limón
Contiene la
Ñ
Salsa derivada de la salsa de tomate con carne picada y vino tinto
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O
Derivada salsa española, con reducción de vino oporto, gelatina y pimienta negra
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P
Derivada de la salsa de tomate se le añade ajo, perejil champiñón y laurel
Contiene la
Q
Salsa derivada de la vinagreta con roquefort triturado con tenedor
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R
Salsa derivada de vinagreta con encurtidos
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S
Derivada de la salsa bechamel con puré de cebolla frita, acompaña huevos, carnes y hortalizas
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T
Salsa derivada de la mayonesa con cebolla picada y perejil
Contiene la
U
Salsa complementaria básica, se trata de incorporar gelatina a una salsa caliente, normalmente blancas. Aporta brillo y resistencia al napar el producto
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V
Salsa derivada de la bechamel pero espesa a la que se le añade yemas y queso
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W
Derivada de la salsa bechamel, con fumet reducido, nata y yema
Contiene la
X
Mezcla de grasa y harina
Contiene la
Y
Salsa derivada de la mayonesa con nata montada y zumo de limón
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Z
Salsa derivada de la salsa de tomate, juliana de lengua escarlata, champiñones, trufa y jamon
