Tipo de Quesos Duros
Quesos Verdes o Azules
¿De cuanto es la Conservación de los Quesos Curados y Semicurados?
Quesos Frescos
Es un alimento elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, u otros mamíferos. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, niveles de nata en la leche, curación, tratamientos en su proceso, etc.
¿De cuanto es la Conservación de los Quesos Frescos?
Intensidad de Sabor.
Quesos Curados
Tipos de Quesos Semiduros
Clasificación de Quesos
Tipos de Quesos Blancos
Evaluación Sensorial del Queso
Clasificación General
Son las Conceptualizaciones del Queso
Con este papel es recomendable envolver o tapar el queso.
Tipos de Quesos
Tipos de Quesos Semiblandos
Sensaciones Trigeminales
La cuna de los Quesos
Tipos de Quesos Frescos
Gruyere, Cheddr, Comté, Appenzeller, Semicurado, Manchego...
Feta, mascarpone, burrata, mozarella, burgos...
Manchego viejo y añejo, parmigiano, grana padano...
Son siempre húmedos con un contenido de agua del 60-80% y se conservan durante pocos días.
Papel microperforado o papel encerado/vegetal.
Picante. Astringente. Acre. Ardiente.
Brie, Rulo de cabra, camembert ...
Por país o región de origen. Contenido graso. La consistencia de la pasta. Tipo de leche utilizada. Maduración. Tecnología usada en elaboración.
Frescos. Blancos. Semiblandos. Semiduros. Duros. Azules.
Se distinguen por la presencia de mohos, los cuales les dan esos colores
Consiste en el añejamiento de los mismos, en un proceso en el que se secan y adicionalmente se aplican técnicas de conservación, como el salado o el ahumado.
1. Fase Visual. 2. Fase Táctil. 3. Fase Olfativa. 4. Fase Bucal. 5. Fase Final.
Denominación de origen. Leche entera de vaca. Leche de oveja o de cabra. Leche de bufala.
Goda, Tetilla, Emmental, Provolone, Manchego tierno.
Quesos
De 8-12 °C
De 4-8 °C
Fresco o Dulce. Poco Pronunciada. Pronunciada. Fuerte. Muy Fuerte.
Francia
Quesos Curados. Quesos Cremosos. Quesos Verdes o Azules.