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Jouer Froggy Jumps
1. ¿A que temperatura de cocción se empiezan a destruir microorganismos?
A
75-80ºC
B
65-70ºC
C
60-65ºC
2. ¿Cuál es la transmisión del calor por contacto directo ?
A
Transmisión por conducción
B
Transmisión por convección
C
Transmisión por radiación
3. ¿Que medio transfiere el calor de forma indirecta mediante un líquido?
A
Medio líquido
B
Medio mixto
C
Medio húmedo
4. ¿Que objetivo tiene la cocción por concentración?
A
Conservar algunos jugos
B
Conservar la mayor parte de los jugos y evitar que salgan al exterior
C
Conservar el exterior del alimento
5. ¿Que resultado aporta una cocción a baja temperatura?
A
Que no se quema el producto
B
producto muy tierno y de gran sabor
C
Producto poco cocido
6. ¿Qué cambios físicos aparecen en los productos tras la cocción?
A
De color, sabor y terneza
B
Color, sabor, olor, volumen
C
color, volumen, sabor, olor y peso
7. ¿Qué significa la desnaturalización de las proteínas?
A
Pierden la forma
B
Se altera parte de su estructura y pierden su función
C
Pierden las proteínas
8. ¿En qué etapa o fase se produce los pigmentos oscuros de la reacción de Maillard?
A
Etapa inicial
B
Etapa avanzada
C
Etapa final
9. ¿Cuando se aumenta la temperatura o se prolonga el tiempo de cocción se le llama?
A
Cocción
B
Gelificación
C
Caramelización
10. ¿A qué temperatura se produce la caramelización?
A
A temperaturas superiores a 180ºC
B
A temperaturas superiores a 160ºC
C
A temperaturas superiores a 170ºC