La Salmonella como peligro biológico, tiene el inconveniente que es difícil de destruir con la cocción.
A.
verdadero
B.
falso
2.
Los peligros biológicos, son los principales causantes de ETAS
A.
verdadero
B.
falso
3.
La E. coli al estar presente en un alimento, se consideraría indicador de:
A.
contaminación fecal
B.
contaminación ambiental
C.
contaminación primaria
4.
S. aureus se caracteriza por producir una ETA de rápida aparición por:
A.
intoxicación
B.
infección
5.
Que microorganismo, que si bien es poco frecuente su presencia, su presencia puede ser mortal, capaz de crecer en refrigeración.
A.
S. aureus
B.
E. coli patógena
C.
L. moncytogenes
6.
Los mariscos crudos provenientes de aguas contaminadas son peligrosos de consumir por acción entre otros, de la bacteria causante de:
A.
S. aureus
B.
L. monocytogenes
C.
V. cholerae
7.
Las conservas caseras son peligrosas, debido a que pudiera generar toxinas causantes de ETAS por acción de:
A.
C. botulinum
B.
L. monocytogenes
C.
B. cereus
8.
El arroz cocido, no debe mantenerse en la zona de riesgo (rango de temperatura inadecuado) debido a que determinada bacteria pudiera sobrevivir y generar una toxina.. Lo anterior hace referencia a:
A.
C. botulinum
B.
L. monocytogenes
C.
B. cereus
9.
Consumir carne de ave mal cocida, se considera riesgoso, debido a los potenciales microorganismos patógenos que pudiera prtesentar
