Imprimer Froggy Jumps: Salsas Madres (gastronomia - salsas madres y derivadas

1. Las salsas madres se pueden componer de:

A

Grasas, Aceites y harina

B

Leche, Harina y mantequilla

C

Fondos o líquidos; ligazones y aromatizantes

2. Las salsas primarias, se denominan así por que:

A

Llegaron primero al mundo

B

Se realizan a base de roux

C

Son base para la fabricación de nuevas salsas

3. Las salsas madres se clasifican en:

A

Blancas y obscuras

B

Calientes y Frias

C

Ligereas, medias o espesas

4. Las salsas madres calientes de calsifican en:

A

Blancas y obscuras

B

Calientes y Frias

C

Ligereas, medias o espesas

5. Identifique la salsa madre fría

A

Mayonesa y Bechamel

B

Mahonesa y vinagreta

C

Vinagreta y mayonesa de ajo

6. El roux es la mezcla de _______________ y _______________

A

harinas y grasas

B

Harina y mantequilla

C

Margarina y Maicena

7. Para un roux Claro se lo realiza en un tiempo de:

A

1 a 3 minutos

B

3 a 5 minutos

C

5 a 7 minutos

8. Identifique la salsa obscura calientes emulsionada

A

Bechamel

B

Veloute

C

ESPAÑOLA

9. Los porcentajes para hacer una salsas de espesor medio es:

A

120 gr de roux en 500ml de Líquido

B

Se le debe poner el 25 % de su peso total

C

250 gr de roux en 1000 Ml de líquido

10. La salsa Holandesa consta de:

A

Yemas de huevo + mantequilla + Jugo de limón

B

Huevo a baño maría + Mantequila + jugo de limón

C

Yemas de huevos + mantequilla clarifocada + jugo de limón