Persona encargada del friegue de la batería de cocina.
Se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos.
Las dimensiones de la cocina deben ser las apropiadas para los servicios que tengan que prestar. Como medida Standard, suele tomarse la medida del comedor, siendo la cocina las ¾ partes de este y nunca menos de la mitad.
Cuarto frío
Nosotros al finalizar el ciclo seremos...
Ayudante de cocina
OFFICE
Es el departamento que se dedica a la limpieza de la batería de cocina (marmitas, ollas, etc.),
Si el establecimiento no dispone de las suficientes salidas de gases de forma natural, es necesario instalar medios mecánicos para la renovación de la atmósfera, el sistema más frecuente es la instalación de campanas extractoras que aspiran los humos y olores y renuevan el aire.
MARCHA ADELANTE
Zona donde después de la jornada de trabajo, el personal se cambia de ropa específica de trabajo y se pone la de calle,
Elabora productos de pastelería dulces y salados,
El personal de cocina entrará a primera hora de la mañana y saldrá a media tarde por esto es imprescindible tener un comedor de personal, cuya finalidad es que la brigada de cocina recupere fuerzas de cara al servicio que se avecina y al mismo tiempo evitar que el personal se ausente de las instalaciones para ir a comer.
Cuarto de verduras
Trabaja a las órdenes de los cocineros realizando trabajos sencillos y mecánicos.
La cocina caliente:
MARMITÓN
SALIDA DE GASES
Plonge
es el departamento encargado de fregar, secar y guardar todo el material de cristal, loza, acero inoxidable
AMPLITUD
Vestuario:
La misión de esta partida es conservar los alimentos perecederos, limpiar y racionar los géneros crudos y distribuirlos, termina platos cocinados, elabora ciertos platos, guarniciones y salsas frías.
Secuencia lógica y razonada de las operaciones del trabajo en cocina bajo el punto de vista higiénico sanitario, y que va desde la recepción de las materias primas, pasando por el procesado de las mismas hasta el consumo final en el plato.