DEFINICIONES SOBRE HIGIENE ALIMENTARIA
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A
Se dide de un alimento que tiene modificadas sus características organolépticas y no son aptos para el consumo, sin que ello suponga siempre que sean peligrosos para la salud
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B
Ejemplo de contaminación biologica de los alimentos. Organismo microscópico unicelular, carente de núcleo, que se multiplica por división celular sencilla o por esporas
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C
cualquier agente extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor.
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D
consiste en la eliminación de los microorganismos de superficies y equipos hasta un nivel adecuado para garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar su alteración
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E
Permite destruir las células vegetativas y las esporas de microorganismos patógenos y también no patógenos o alterantes, hasta un nivel aceptable para la salud humana. Consiste en exponer al alimento a temperaturas superiores a los 100 C°, que varían en función del tiempo de tratamiento y enfriar rapidamente
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F
Un trozo de hueso es un ejemplo del tipo de fuente de contaminación alimentaria
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G
hace referencia a la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, su acceso oportuno y su aprovechamiento biológico, de manera estable a través del tiempo
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H
conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos
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I
bacteria muy resistente su ingesta de alimentos contaminados con esta bacteria puede provocar enfermedad que puede ser grave en personas con el sistema inmunitario débil, mujeres embarazadas, personas mayores y niños de corta edad. los alimentos que generalmente se consumen sin tratamiento térmico previo, como embutidos cocidos y curados, salchichas cocidas o fermentadas, patés, mariscos y pescados crudos o ahumados en frío, quesos y otros productos lácteos elaborados con leche cruda, frutas y verduras.
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J
Fase del procedimento de limpieza que consiste inicialmente en la eliminación de las partículas más grandes mediante la aplicación de agua a presión o utilizando haraganes y también para eliminar los restos de suciedad y de detergente. Es recomendable utilizar agua caliente (43-50ºC) y a presión (15-25 atmósferas).
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K
la forma en que se mide la cantidad de energía que aportan los alimentos a nuestro organismo
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L
conjunto de procedimientos y acciones que tienen por objeto eliminar todo tipo de residuos indeseables orgánicos o inorgánicos que se encuentran dentro y fuera de maquinaria, mobiliario, utensilios, objetos, uniformes, envases, lugares de almacenamiento, cámaras ...
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M
Prerequisito cuyo objetivo es asegurar que las instalaciones y los equipos utilizados se encuentren en las mejores condiciones posibles para su conservación y funcionamiento, evitando así la contaminación de los alimentos.
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N
Proceso que consiste en la separación basada en una propiedad específica de las materias primas
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O
es el primer paso importante a la hora de iniciar un proceso de elaboración de un alimento
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P
microorganismo que infecta otros organismos, provocando daños y lesiones
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Q
sistema de información en entorno web a través del que se permite el registro e identificación de los agentes, establecimientos y contenedores que forman parte del sector lácteo, de los movimientos de leche cruda, y de los resultados obtenidos del análisis de las muestras de leche cruda destinada al consumo humano, tomadas tanto en la explotación como a su descarga en el centro lácteo para la mejora del control de la trazabilidad y de la calidad de la leche cruda de vaca; y consigue mejorar así la transparencia del sector lácteo desde la explotación productora hasta la industria transformadora
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R
hace referencia a cualquier material que es considerado desecho y que es necesario eliminar. Esta eliminación tiene como objetivo evitar problemas sanitarios o medioambientales, entre otros
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S
Proceso se consigue la inactivación de enzimas y el ablandamiento de los alimentos para facilitar acciones posteriores como el pelado, corte o adición de salmueras o jarabes además de ayudar al control y eliminación por calor de microorganismos
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T
Enfermedad provocada por la ingesta de toxinas presentes de forma natural en el alimento o añadidas de manera artificial.
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U
Tipo de contaminación alimentaria basada en la transferencia de microorganismos causantes de enfermedades, de un alimento a otro, por medio de un vector.
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V
Microorganismo compuesto de material genético protegido por un envoltorio proteico, que causa diversas enfermedades introduciéndose como parásito en una célula para reproducirse en ella.
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W
Anglicismo. Lugar donde podemos realizar la higiene personal
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Y
bacteria presente en el intestino de animales sanos. El consumo de carne cruda o poco cocinada, principalmente de aves puede ocasionar gastroenteritis.
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Z
capacidad de seguir el rastro de un alimento a través de toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la transformación y distribución
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