HIGIENE ALIMENTARIA

Se dide de un alimento que tiene modificadas sus características organolépticas y no son aptos para el consumo, sin que ello suponga siempre que sean peligrosos para la salud

Ejemplo de contaminación biologica de los alimentos. Organismo microscópico unicelular, carente de núcleo, que se multiplica por división celular sencilla o por esporas

cualquier agente extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor.

consiste en la eliminación de los microorganismos de superficies y equipos hasta un nivel adecuado para garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar su alteración

Permite destruir las células vegetativas y las esporas de microorganismos patógenos y también no patógenos o alterantes, hasta un nivel aceptable para la salud humana. Consiste en exponer al alimento a temperaturas superiores a los 100 C°, que varían en función del tiempo de tratamiento y enfriar rapidamente

Un trozo de hueso es un ejemplo del tipo de fuente de contaminación alimentaria

hace referencia a la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, su acceso oportuno y su aprovechamiento biológico, de manera estable a través del tiempo

conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos

bacteria muy resistente su ingesta de alimentos contaminados con esta bacteria puede provocar enfermedad que puede ser grave en personas con el sistema inmunitario débil, mujeres embarazadas, personas mayores y niños de corta edad. los alimentos que generalmente se consumen sin tratamiento térmico previo, como embutidos cocidos y curados, salchichas cocidas o fermentadas, patés, mariscos y pescados crudos o ahumados en frío, quesos y otros productos lácteos elaborados con leche cruda, frutas y verduras.

Fase del procedimento de limpieza que consiste inicialmente en la eliminación de las partículas más grandes mediante la aplicación de agua a presión o utilizando haraganes y también para eliminar los restos de suciedad y de detergente. Es recomendable utilizar agua caliente (43-50ºC) y a presión (15-25 atmósferas).

la forma en que se mide la cantidad de energía que aportan los alimentos a nuestro organismo

conjunto de procedimientos y acciones que tienen por objeto eliminar todo tipo de residuos indeseables orgánicos o inorgánicos que se encuentran dentro y fuera de maquinaria, mobiliario, utensilios, objetos, uniformes, envases, lugares de almacenamiento, cámaras ...

Prerequisito cuyo objetivo es asegurar que las instalaciones y los equipos utilizados se encuentren en las mejores condiciones posibles para su conservación y funcionamiento, evitando así la contaminación de los alimentos.

Proceso que consiste en la separación basada en una propiedad específica de las materias primas

es el primer paso importante a la hora de iniciar un proceso de elaboración de un alimento

microorganismo que infecta otros organismos, provocando daños y lesiones

sistema de información en entorno web a través del que se permite el registro e identificación de los agentes, establecimientos y contenedores que forman parte del sector lácteo, de los movimientos de leche cruda, y de los resultados obtenidos del análisis de las muestras de leche cruda destinada al consumo humano, tomadas tanto en la explotación como a su descarga en el centro lácteo para la mejora del control de la trazabilidad y de la calidad de la leche cruda de vaca; y consigue mejorar así la transparencia del sector lácteo desde la explotación productora hasta la industria transformadora

hace referencia a cualquier material que es considerado desecho y que es necesario eliminar. Esta eliminación tiene como objetivo evitar problemas sanitarios o medioambientales, entre otros

Proceso se consigue la inactivación de enzimas y el ablandamiento de los alimentos para facilitar acciones posteriores como el pelado, corte o adición de salmueras o jarabes además de ayudar al control y eliminación por calor de microorganismos

Enfermedad provocada por la ingesta de toxinas presentes de forma natural en el alimento o añadidas de manera artificial.

Tipo de contaminación alimentaria basada en la transferencia de microorganismos causantes de enfermedades, de un alimento a otro, por medio de un vector.

Microorganismo compuesto de material genético protegido por un envoltorio proteico, que causa diversas enfermedades introduciéndose como parásito en una célula para reproducirse en ella.

Anglicismo. Lugar donde podemos realizar la higiene personal

bacteria presente en el intestino de animales sanos. El consumo de carne cruda o poco cocinada, principalmente de aves puede ocasionar gastroenteritis.

capacidad de seguir el rastro de un alimento a través de toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la transformación y distribución