1
Recuperar los jugos desprendidos por la cocción de un género en el recipiente mediante la adición de algún líquido o alcohol
2
Cubrir con bacon o tocino determinadas piezas con el fin de hacerlas más jugosas evitar que se resequen tras la cocción.
3
Sumergir un género en agua hirviendo durante unos instantes para facilitar su pelado y después enfriar en agua con hielo.
4
Rociar una elaboración caliente con una bebida de alta graduación alcohólica, al que al calentarla, se le prende fuego para eliminar el alcohol
5
Añadir agua fría o hielo a un preparado en ebullición con la finalidad de para el hervor. Se realiza en la cocción de legumbres o clarificado.
