Rosco lionés
PALOS DE JACOB
DUQUESAS
ROSCO LIONÉS
Buñuelos de viento
Base de pasta quesbrada u hojaldre +profiteroles rellenos de crema chiboust y bañados en caramelo + decoración de caramelo hilado
ECLAIRS
Saint-Honoré: cesta de lionesas pegadas con caramelo sobre base de hojaldre, de forma que permita rellenar el centro de esta elaboración con una crema chiboust.
RELÁMPAGOS
París Brest
PARÍS-BREST
PROFITEROLES
LIONESAS
PALO CATALÁN
Tartaleta untada de manteca +choux+relleno de crema Chiboust,
de 12cm. Posibles rellenos de crema, trufa, chantilly. Pintar huevo batido +granillo almendra y hornear
boquilla del 10, 6cm de largo, relleno de cremas de varios sabores y bañados con fondant de distintos gustos
boquilla rizada fina. Piezas redondas pequeñas y acabadas en punta. Rellenos de crema, trufa y glaseados con chocolate.
boquilla del 10, de 4cm (palo catalán pero en pequeño).
corona rellena de nata sobre base de pasta quebrada.
boquilla rizada, gruesa Nº12, piezas alargadas de 8cm. Relleno de Chantilly. Acabado: caramelizado+huevo hilado.
boquilla Nº12, largo 4-5cm. Relleno de crema pastelera o chantilly. Superficie: caramelo, fondant, chocolate
boquilla rizada, con forma de rosetón. Rellenas de nata montada, se pueden cubrir con azúcar glas o caramelo
boquilla del Nº10 rizada. Coronas de 5cm diámetro. Relleno de Chantilly, caramelizadas y granillo almendra.