7. Diagrama de flujo
8. PCC
6. Peligro
9. Trazabilidad
5. Plan HACCP
Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien en la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
Procedimientos preestablecidos que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos.
Representación sistemática de la secuencia de fases u operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de un determinado producto alimenticio.
Fase en la que puede aplicarse un control esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos.
Conjunto de procesos y procedimientos debidamente documentados, con el objeto de asegurar el control de los peligros que resulten significativos para la inocuidad de los alimentos.
