CREMA DE MANTEQUILLA
TEMPERATURA NO DEBE SOBREPASAR LOS 85º-90ºC.. SI NO SE CORTA
ALMIDON.
SAINT-HONORE
CON BASE DE HUEVO, COMO POSTRE PRINCIPAL ( CREMA INGLESA) O COMO RELLENO ( CREMA PASTELERA)
CON BASE DE FRUTOS SECOS. PRALINE Y CREMA ALMENDRAS.
HARINA
LA YEMA FINA
CREMA PASTELERA
YEMAS
GELATINA LACTEA
LA YEMA
YEMA PASTELERA
TRUFA
LECHE, AZUCAR
LA CREMA SE DEBE DEJAR HASTA QUE NAPE ESPATULA.
CREMA INGLESA
LECHE
HUEVOS
CREMA CHANTILLY
CON BASE LACTEA
AZUCAR