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Empieza por  
A
Fenogreco también llamado...
Empieza por  
B
Palito en el que se inserta trozos pequeños de carne o pescado
Empieza por  
C
Corte específico de tomate en dados de 5 mm
Empieza por  
D
dejar reposar un líquido para que la porte sólida se deposite en el fondo
Empieza por  
E
Dar tiempo a una carne (generalmente caza) para que logre cierto punto de "pasada".
Empieza por  
F
Caldo, jugo de ave, carne, pescado o marisco, aromatizado o no.
Contiene la  
G
Extraer el jugo acaramelado de una placa donde se han asado piezas, por medio de vino, caldos etc
Contiene la  
H
Separar los huesos a una carne.
Contiene la  
I
diluir un sólido en polvo en un elemento líquido o aligerar el espesor de un preparado
Contiene la  
J
añadir líquido a una preparación.
Empieza por  
K
salsa agridulce de origen chino hecha de tomates, azúcar y vinagre, con condimentos y diversas especias
Contiene la  
L
pasar por una llama un género crudo para su limpieza, en particular restos de plumaje y pelo.
Empieza por  
M
moler o reducir a polvo mediante un mazo ciertas materias.
Empieza por  
N
patatas cortadas con forma de avellana.
Empieza por  
O
rodajas de la pierna de ternera, cortadas con el hueso y sin extraer el tuétano
Empieza por  
P
cocción de un género en grasa sin que llegue a ebullición.
Empieza por  
Q
Crustáceo de color rojo fuerte y de tamaño pequeño, de la misma familia que el camarón
Empieza por  
R
añadir a una salsa o sopa un preparado que intensifique su sabor o color.
Empieza por  
S
a medio asar.
Empieza por  
T
ligar una salsa, crema etc. por medio de huevos, farináceas, sangre etc.
Contiene la  
U
disminuir el volumen de agua o líquido de una preparación.
Empieza por  
V
fondo blanco ligado con harina y mantequilla que sirve de base para salsas y cremas.
Empieza por  
W
lomo de buey cubierto con paté y duxelle, envuelto luego en lonchas de jamón y hojaldre, y horneado
Contiene la  
X
masa escaldada típica francesa de algunos pasteles
Empieza por  
Y
La parte central y redonda del huevo de los animales ovíparos y de un color amarillento.
Contiene la  
Z
Dar a un producto sabor dulce por medio de sustancias naturales, como el azúcar o la miel, o sintéticas, como la sacarina